Beschichtungen bei Eisenpfannen?
Eddingtons Bratpfannen / amazon.de *
Ob Sie eine beschichtete oder unbeschichtete Eisenpfanne bevorzugen, hängt von Ihrer Geduld und Ihrem Vertrauen in das klassische Material Eisen ab. An und für sich „beschichtet“ sich die Pfanne selbst, aber erst allmählich zu der später bevorzugten Antihaftwirkung. Auch ist es nötig, unbeschichtete Eisenpfannen gelegentlich während der Lagerung einzufetten, damit kein Rost entsteht. Falls Sie bisher nur mit beschichteten Aluminiumpfannen gebraten haben, finden Sie hier Argumente für den Kaufgedanken der schwereren, aber wieder stark im Koch- und Brattrend liegenden Eisenpfanne.
Emaillebeschichtung für leichtere Pflege
Emaille ist eine klassische Methode, um Metalle mit einer sehr robusten Oberfläche zu versehen. Auch Eisenpfannen zum Grillen, Braten und Schmoren werden häufig mit Emaille auf der Bratseite beschichtet. Das Bratergebnis ist nicht ganz so intensiv wie bei unbeschichteten Eisenpfannen. Dafür entfällt anfangs das Risiko des Anbrennens. Die Reinigung ist hierbei in der Spülmaschine und mit Spülmitteln möglich und empfohlen. Eine Zwischenpflege zu Lagerungszeiten ist nicht nötig. Nachteilig an der Emaillebeschichtung ist, dass Beschädigungen durch Schläge, Kratzer oder Schnitte Stellen „entschichten“ können. Die Schadstelle muss künftig intensiv wie eine unbeschichtete Eisenpfanne gepflegt werden. Ein solcher Schaden führt an der Emaille allmählich zur weiteren „Entschichtung“, was die Eisenpfanne unansehnlich und unbrauchbar macht.
PTFE (Poly tetrafluore thylen) Beschichtungen bei Eisenpfannen
Für Skeptiker der klassisch bewährten Eisenpfanne bieten Hersteller auch die gewohnte Kunststoffbeschichtung in verschiedenen PTFE-Qualitäten an. Zwar braten Sie nun im schweren Kochgeschirr, müssen sich aber nicht auf das andere Garverhalten umstellen. Vorteilhaft ist die Antihaftwirkung und die Unempfindlichkeit gegen viele äußere Einflüsse. Doch diese Beschichtung vergeht allmählich, sie hält Hitze nicht so gut wie unbeschichtete Eisenpfannen aus, und sie ist empfindlich gegen Kratzer und Schnitte. Es bleiben also die Nachteile beschichteter Aluminiumpfannen bestehen, und die Vorteile des Bratens auf Eisen lernen Sie nur indirekt und mäßig kennen.
Fazit: Entweder beschichtet oder authentisch braten
Das Angebot von Beschichtungen bei Eisenpfannen ist ein Entgegenkommen der Hersteller für Köche ohne Erfahrung mit den traditionellen Gargewohnheiten. Jedoch lohnt sich die Geduld, eine unbeschichte Eisenpfanne „einzubrennen“ und nach einer Weile authentisch wie einst zu braten. Der etwas höhere Pflegeaufwand am Anfang zahlt sich mit langlebiger Qualität und gleichmäßig perfekten Bratergebnissen aus.